Recepten

kook de aardappelen in de schil gaar, pel de aardappelen en snijd de aardappelen in plakjes. Maak de peultjes schoon en snijd deze schuin door, blancheer deze in ruim, kokend water en spoel ze koud.
Schil de asperges, snijd deze in gelijkmatig dikke, schuine plakken. Verwarm de olie en zweet de asperges beetgaar in de olie, giet ze in een zeef en vang het vocht op. Kook het vocht in.
Zout de asperges licht. Pel de sjalot eb snijd deze in zeer fijne, gelijkmatige blokjes, zweet de sjalotjes in wat olie glazig. Breng het aspergevocht op smaak met zout, peper, sjalotje en de honing tot een lauw warme dressing Snijd de huidzijde van de vis kruiselings in tot er een rooster ontstaat, peper de filets en bak de filets op de huidzijde in bakolijfolie. Zout de filets licht, verwarm de peulen met de asperges in iets water met extravergine olijfolie en verwarm de aardappelplakjes in iets water met de extravergine olijfolie.